蟹肉炒青花菜

青花菜本身色澤翠綠，很多人炒出感覺有些發黃。微站閱讀網今天給大傢講解蟹肉炒青花菜的制作方法，順便講解如何保證青花菜炒出來色澤翠綠的技巧。

蟹肉炒青花菜的做法教程：

1、 先將青花菜洗凈後切成小朵狀，快速汆燙約1分鐘，再放入冰水中冰鎮一下，備用。

2 、再將蒜仁切片;紅蘿卜去皮切絲;將蟹腿肉放入滾水中汆燙過水備用。

3 、熱鍋，倒入沙拉油，先爆香蒜片、紅蘿卜絲，再加入作法1的青花菜與作法2的蟹肉一起快速翻炒均勻，最後再加入調味料與蛋白液勾芡即可。

成品圖：

蟹肉炒青花菜怎麼做色澤翠綠技巧：

蔬菜煮太久容易變黃，想要青花菜不變黃的撇步是，準備一鍋滾水再加入鹽與少許沙拉油，再加入青花菜汆燙約1分鐘即撈，起再泡冰水變涼後再拿來炒，這樣一來不隻可以維持青綠可口的賣相，又能幫助去除農藥，還能縮短炒的時間，一舉三得。