中種蔓越莓吐司

蔓越莓是姐弟倆都很喜歡的果幹，用來做面包也是倍受他們的喜愛。依然是十分喜歡的中種法吐司，十分的柔軟。

主料：中種面團：高粉(250克)，中種面團：細砂糖(7.5克)，中種面團：牛奶(80克)，中種面團：酵母(1.5克)，中種面團：淡奶油(70克)，中種面團：蛋白(17.5克)，中種面團：黃油(5克)
　　輔料：主面團：蛋白(20克)，主面團：鹽(3克)，主面團：酵母(1克)，主面團：奶粉(15克)，主面團：細砂糖(37克)，主面團：黃油(5克)

把中種面團的所有原料按先液體再粉類的順序放入面包桶裡。

攪拌成稍具光滑的面團。（我用瞭一個和面程序15分鐘）

把面團放入一個較大的碗中。

蓋上保險膜室溫發酵半小時後放入冰箱冷藏發酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法發酵需約18個小時）

面包桶裡加入主面團的原料，把發酵好的中種面團撕成小塊放入面包桶裡，啟動和面程序。

揉至成團後加入事先軟化的黃油。

揉至面團光滑，並且能拉出大片的薄膜，這時候面團到達完全階段，適合做吐司。

把手上的面團放回去，加入蔓越莓幹。

繼續揉兩三分鐘，完全被面團包裹住。

蓋上保鮮膜，延續發酵15分鐘。

把面團取出輕輕排氣後，分成三等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一份面團，從中間分別往上、下搟，搟成牛舌狀。

然後從一邊卷起。

三份面團都卷好，然後編成辮子狀。

放入面包桶裡。

蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大左右，表面刷上一層全蛋液。

面包桶的外面包上錫紙，啟動烘烤程序，選擇上色中，時間設置為45分鐘即可，圖為烤好的面包。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。