加料香辣豆豉牛肉醬

牛肉醬一般用豆瓣醬來做的比較多，這次試著用陽江豆豉來做，效果也很好。陽江豆豉是黑豆發酵曬制而成的，幹身而濃香，做的時候要先泡一下，再用少許糖、油拌勻，上蒸鍋蒸10分鐘使其回軟，蒸軟後再用來做醬，口感、滋味都會好很多.

為啥叫“加料”香辣豆豉牛肉醬?因為我傢打豆漿經常剩下很多豆渣，做牛肉醬的時候我順便加瞭一勺，嘗瞭下還不錯，既中和瞭豆豉略偏濃重的豆澀味，口感上也沒有異樣，一點沒感覺到加瞭“料”。營養層次上也更豐富，還有效利用瞭豆渣，一舉數得。牛肉醬對配料、調味料的搭配比較寬容，對廚藝要求也不高，你大可發揮創意添加自己喜歡的食材，做屬於自己的牛肉醬。

香辣豆豉牛肉醬的做法：

1、材料：陽江豆豉 100克

2、獨子蒜3個、牛肉糜100克、紅辣椒適量、黃豆渣2湯匙

3、植物油5湯匙，辣椒紅油2湯匙

4、醬油1湯匙，紅糖3湯匙花椒 1/2茶匙，辣椒幹1/2茶匙、鹽 1/2茶匙，白酒1湯匙

5、豆豉清洗一下，用2 湯匙清水浸泡10分鐘，備用。

6、蒜頭切碎，紅辣椒切成小丁。牛肉糜用適量白酒、醬油、糖、油、少許淀粉醃制備用。

7、泡過的豆豉拌入2 茶匙糖，1茶匙油，蒸15分鐘。

8、鍋中放入4湯匙植物油燒熱，放入花椒，爆出香味後。

9、放入辣椒幹爆香。撈出花椒。

10、放入蒜蓉、紅辣椒丁爆香。

11、倒入辣椒紅油、豆豉，快速翻炒。

12、放入牛肉糜攪碎炒2分鐘。

13、加入白酒，醬油、糖、鹽、少許水，繼續翻炒均勻。這時可以嘗嘗味道，根據自己喜好掌控咸淡 . 炒均勻後關火即可。

14、香噴噴的牛肉醬做好後晾涼裝瓶。

15、密封後放入冰箱保存，大約一周左右。

成品圖：

香辣豆豉牛肉醬制作技巧：

1、配方中調味料的比例僅供參考，味道可通過試味根據自己口味調整。

2、本食譜屬於微辣，喜歡吃辣的可增加辣椒的分量。

我近年都自己做醬油，榨取醬油後剩下的醬油豆渣，用豬油、蒜蓉、辣椒炒一下，就是非常美味的豆醬瞭，好吃得不得瞭，通常是醬油沒吃完，豆醬早就吃光瞭。這次女兒回學校，我把冰箱裡存的所有豆醬加牛肉做瞭幾罐牛肉醬給她帶走，這樣傢裡就沒有豆醬吃瞭，看看廚房還有一包陽江豆豉，我便用豆豉做一次牛肉醬，效果還真的不錯。

豆豉有極高的營養和保健價值，豆豉、天貝、納豆被科學傢並稱為21世紀的三大健康食品。發酵大豆對身體的保健作用相比沒有發酵的大豆更為重要，其營養也更易被人體有效吸收。對於女性而言，發酵後的豆類制品對預防和緩解骨質疏松以及婦科腫瘤作用更強。豆豉還有溶解血栓、預防動脈粥樣硬化、降低血壓的作用，所以我盡量多吃點豆豉，用來做牛肉醬是多吃豆豉的一個很好的途徑。

用幹豆豉來做牛肉醬，除瞭價格更便宜之外，幹豆豉一般來說無添加防腐劑，也沒有各種增香、增稠、增味劑和調味料，是目前商業市場上比較少見的無添加食材瞭，對重視食品安全的人來說，也許是更安心的選擇。

今天這款“加料”香辣豆豉牛肉醬用來拌面條，草雞好吃呢。