蓮花酥

剛剛接觸烘焙，才知道酥皮點心的種類很多，而且做出來的成品也非常的漂亮，我個人就非常的喜歡蝴蝶酥，以前也會經常的買來吃，我比較喜歡黃油的味道，烤出來香氣很誘人，這次做的是蓮花酥，紫荊花酥和菊花酥也非常的好吃，餡料都是自己炒的很油有營養的。

主料:普通面粉（水油皮）(100克)，豬油（水油皮）(15克)，清水（水油皮）(60克)，糖（水油皮）(10克)，鹽（水油皮）(1克)，低筋粉（油酥）(90克)，豬油（油酥）(45克)，紅豆沙餡(300克)，蓮蓉餡(140克)，紅曲粉(3克)
輔料:無

水油皮的材料全部放在一個盆裡，後加水，要一點點加入

和成能伸展的面團，用面包機最好，沒有就累瞭，要20多分鐘才能和好，以免漏酥，包好保鮮膜入冰箱醒30分鐘

油酥材料放一起，先搓成小顆粒，和成油酥面團，包好保鮮膜醒20分鐘

取水油皮40克揉入紅曲粉

和成紅色水油面團

白色皮10克一個，紅色皮10克一個，共計水油皮是20克一個

油酥是15克一個，全部稱好搓成圓球，剩下的水油皮20克一個都搓成圓球（做菊花，紫荊花酥），蓋好醒20分鐘

取一個水皮，按扁用指腹轉圈捏成小碗狀，包入油酥，虎口包嚴

白色也同樣包好油酥，蓋好醒10分鐘，醒面的同時，稱餡料35克一個，搓成圓球備用

取一個皮搟成橢圓形

輕輕卷起如圖，全部卷好後，蓋保鮮膜醒10分鐘

再次取一個面卷，搟成橢圓形

再卷成卷

全部都卷好後，蓋好還要醒10分鐘

取一個面卷用手指在中間壓一下兩邊向中間折按扁（忘拍照瞭）紅色也如此

白皮在下面，紅皮在上面，螺在一起，用指腹捏成小碗狀

包入蓮蓉餡，用虎口包法，

白色皮包入紅豆沙餡，同上方法包好

取包好蓮蓉餡的，在上面用鋒利的刀切成米字型

紫荊花，包好紅豆沙的面團按扁搟圓，切6份，中間留著，別切斷，在每一塊上劃三刀

然後捏成如圖狀，全部都捏好

菊花酥，同上搟好後均勻的切開八份（忘拍照用上回做的代替）中間留著別切斷

都朝一個方向擰一下，紅豆沙露在上面，整理好型狀，中間用色素裝飾（識忘拍照瞭用成品帶替）

烤箱上下火200度預熱，烤20分鐘（可跟據自己傢烤箱）

紫荊花酥成品圖

菊花酥成品圖

蓮花酥成品圖

成品圖

成品圖聚會

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。