合傢團圓蛋

這道菜灰取名為【合傢團圓蛋】，被我同事笑瞭半天，她建議我把蛋字去掉，我還是保留下來瞭，因為發帖的今天是元旦節嘛，圓蛋取個諧音，湊個元旦節的熱鬧。中國人過節，最重要的就是一傢人的團圓，什麼山珍海味也比不上節日裡親人的團聚來的重要，因此圓子就成瞭中國人春節裡一道不可缺少的菜，象征的團圓的無限美好，也寄予瞭人們對團圓無盡的期待。 這道菜明眼人可能一眼就看出來瞭，其實就是有肚子裡很有貨的獅子頭+虎皮鵪鶉蛋。這次我將這兩個菜同時一起做，既品嘗瞭2種風味，也給這道團圓菜帶來瞭更多的寓意。 這個獅子頭用微火燜約三十分鐘，因此吃起來肥而不膩；虎皮鵪鶉蛋吸收瞭加瞭鮑魚汁的紅燒醬汁，外焦裡嫩，十分的鮮美可口哦。不管是待客還是自傢人吃，都是一道絕對上的瞭臺面的菜。

主料：豬肉餡(適量)，鵪鶉蛋(適量)，雞蛋(適量)，胡蘿卜(適量)，荸薺(適量)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)，香菇(適量)，面包糠(適量)

準備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥薑、香菇、面包糠；
調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥薑末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。

兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。

接著將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

青菜底部劃十字刀，開水鍋裡加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

將菜心擺盤裝好，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾。

鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥薑、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。

火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。

將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩餘湯汁用水淀粉勾薄芡。

勾好的芡汁澆在菜上。

趕緊趁熱食用吧。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹