紫薯冰皮月餅

冰皮月餅簡直就是美貌與美味兩者兼得的食品，特別是紫色真的是很好看，今天七夕節前夕我們就教大傢不做這款美麗而好吃的紫薯冰皮月餅，送給你的情人。

紫薯冰皮月餅的配方：

方子還是沿用以前的

冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML

紫薯餡：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油

手粉：炒熟的糯米粉，防粘用

紫薯冰皮月餅的做法：

1、將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟。

2、蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，然後過篩一遍。

3、過篩的紫薯倒入炒鍋中，依個人口味加適量白糖，加一小勺色拉油。

4、小火慢慢翻炒紫薯，開始會很粘稠，分次加少許色拉油，一直炒到不粘鍋。

5、加適量糯米粉，200克紫薯泥大約加15克糯米粉。

6、將糯米粉與紫薯泥翻炒均勻成團變得幹爽，炒鍋光滑即成紫薯餡。

7、將牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中攪拌均勻。

8、倒入糯米粉，大米粉，澄面。

9、將面粉與液體攪拌成很稀的面糊靜置30分鐘，然後上鍋蒸15分鐘。

10、蒸熟的面粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼就是冰皮瞭。

11、月餅50克/個，冰皮30克，紫薯餡20克。

12、將冰皮包入紫薯餡。

13、模具裝入炒熟的糯米粉，然後再倒出目的是為瞭防粘，放入包好的月餅。

14、在盤中輕輕壓出月餅即可。

成品圖：

紫薯冰皮月餅所有幾種粉介紹：

糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。

粘米粉：屬於大米粉的一種，菜場都有賣的，告訴老板你要大米粉就OK瞭。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的面團非常的粘。

澄粉：其實就是小麥淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發硬。

糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋裡用小火炒到略微發黃就可以瞭。

2、步驟三的面糊，一定要攪拌到順滑沒有面粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結果失敗瞭，蒸好的面團疙裡瘩答，根本沒法包。

3、冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出裡面餡的顏色，弄不好還會露餡。

4、冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱裡冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。

5、紫薯如果不怕麻煩，蒸熟後可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略瞭。

馬上就快到中秋瞭，每年這個時候大傢都開始忙著做月餅，今年就先做這個紫薯冰皮月餅，這一次餡料我用瞭紫薯，紫薯不但營養好吃，而且那顏色簡直是太誘惑瞭!神秘優雅的紫色讓這月餅都變得那麼矜持端莊!入口綿綿讓人愛不釋口!

這個紫薯冰皮月餅美麗，優雅，誘惑!無一不讓人驚喜!這個中秋月餅的DIY一定要有紫薯哦!至於如何讓它發揮到極致就看你自己的瞭。