傢常豆腐

這個周末飛飛說中午要回來吃飯，快到11點瞭我還沒有想好做什麼，而且和我們一起合租房子的文嫂子也還在廚房忙活，我就沒有太過著急去做飯。仔細想想都好幾天沒有買新鮮蔬菜瞭，傢裡好像也隻有醃咸菜，粉條和木耳這些保存時間很長的幹貨，想起前兩天還有剩下煮熟的五花肉，於是我下樓去買瞭點辣椒、豆腐準備做傢常豆腐，再做一個魚香肉絲，不在公司的食堂吃飯，算是給飛飛改善夥食啦。

主料：五花肉(100g)，豆腐(150g)，辣椒(50g)
輔料：大蒜(適量)

準備豆腐、辣椒和煮熟的五花肉。

豆腐切小塊。

辣椒滾刀切小塊

辣椒滾刀切小塊

五花肉切薄片，大蒜切片。

熱鍋倒入少量油。

五花肉下鍋煸炒。

待五花肉煸炒至泛黃、肉稍有卷曲即可。

用煸肉剩下的油用來煎豆腐。

中火把豆腐煎至兩面金黃。

將煎好的豆腐裝盤。

用餘下的油或者用新油，放郫縣豆瓣、白糖和適量醬油。

放入蒜片稍炒一會。

郫縣豆瓣炒出紅油。

放入已煎好的五花肉。

把五花肉炒勻。

將煎好的豆腐輕輕放入、用炒勺輕輕推散。

倒入切好的青椒，放少許鹽、加少許清水燜，直至水基本燒幹，放適量味精即可。

起鍋裝盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛