烙春餅

吃春餅的習俗，歷史悠久。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。吃春餅的時候將和菜包起來，從頭吃到尾，叫有頭有尾，取吉利的意思。 春餅裡面可以包肉，素菜等，還可以卷起來炸起來吃。今天包的是很開胃的酸辣土豆絲。

主料：面粉(適量)
　　輔料：土豆(適量)，胡蘿卜(適量)

面粉放大碗裡，徐徐倒入開水，攪拌成絮狀。

把面團揉成團放一邊合蓋醒30分鐘。

醒好的面團再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。

每個劑子壓扁搟成圓面皮。

取塊面皮抹點油，再蓋上另一張面皮，如此蓋上6-8張面皮為一分。

把（5）略為搟薄搟圓，要正反兩面輪著搟。

鍋燒熱後（不放油），轉小火，把（6）放進鍋裡，烙半分鐘左右翻面。

從邊用叉子或筷子把烙好的那一面掀起，放到另一個盆子裡（要用東西蓋上）。

如此反復輪流把兩面烙熟，掀起即可。

烙好的春餅卷上自己喜歡的菜就可以開吃瞭。

這方法是從小牛筒子那學來的，覺得非常好用，搟出來的餅真的有點“薄如蟬翼”。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。