芝麻肉桂吐司

這個黑乎乎的芝麻肉桂吐司，是極具不可貌相的真理的，雖然外表看著貌似來自非洲，但內心卻相當的甜美與細膩，不禁讓我想起那句我很醜，但我很溫柔。在烘烤的時候，香滿瞭樓上樓下的每一個角落，直到面包裝入保鮮袋以後，都還久久不能散去，孩子爸說，這樣的香味太讓人著迷瞭，要是有哪天沒胃口的話，聞到這個也一定特有食欲。這個吐司，我本來是頭一晚做的中種，打算第二天做面包的，結果第二天早上因為突然有事要出門，於是，主面團和好後我又用瞭冷藏發酵，直到晚上我回傢以後再拿出來烘烤，整個過程幾乎沒有等待什麼，而且面包的組織超乎想象的柔軟。這樣的吐司，我一般都不切片，一塊一塊掰著吃，特別的過癮。

主料：中種：清水(100克)，中種：高粉(100克)，中種：酵母(1克)，主面團：清水(30克)，主面團：蛋液(50克)，主面團：鹽(3克)，主面團：糖(40克)，主面團：高粉(180克)，主面團：酵母(4克)，主面團：無鹽黃油(30克)
　　輔料：餡料：融化黃油(15克)，餡料：芝麻肉桂粉(適量)，表面裝飾：全蛋液(少許)

先制作中種，把原料A的材料放入碗中。

攪拌均勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏20小時。

制作主面團，把除黃油外的主面團材料按先液體再粉類的順序的放入面包桶，再放入發酵好的中種。

啟動一個和面程序。

加入事先軟化的黃油，再次啟動一個和面程序。

和面結束後，檢測一下面團，已經能拉出完美的手套膜，面團達到完全階段，可以用來制作吐司瞭。

把面團收圓，放入較大的盆裡。

入冰箱冷藏發酵至原來的2到2.5倍大小，取出回溫1小時。

回溫好的面團倒在案板上進行排氣。

分成兩等份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

在靜置面團的時候，準備餡料，把原料C裡的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均勻，把黃油融化好。

取一份醒發好的面團搟成長方形面片。

翻面，搟薄底邊，刷上一層融化的黃油，再撒上適量芝麻肉桂粉。

從上往下卷起，收口朝下，然後轉一下，豎著擺放。

用橡皮切刀從中間切開成兩半，頂部不切斷。

成“8”字形繞好，然後把另外一份面團也同樣制作好。

兩頭對折放入面包桶裡。

蓋上保鮮膜，發酵至原來的2倍大小，在面團空白處刷上一層薄薄的全蛋液。

啟動烘烤程序，時間設為40分鐘，上色選擇中，圖為烤好的吐司。

烤好的吐司立即倒在烤網上，晾至手心溫度的時候用保鮮袋裝起來室溫存放，第二天切片為佳，這樣的吐司我喜歡撕著吃，組織柔軟、味道清香。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。