巧克力奶黃吉士棒

這也是很久以前的事瞭。去一位朋友傢做客，無意中看到朋友的母親在廚房為我們做點心，因為我好這個，因此在旁邊和她邊聊邊看。我一看很簡單，隻是把面和油、水煮開攪成糊再放雞蛋烤成坯料，裡面放什麼都可以，阿姨那次做瞭三種口味的，其中有奶酪醬的、果醬的和花生醬的，三款是，微甜的和甜度較大的還有甜咸的。後來，我動手還幫她做瞭幾個，她高興的吻瞭我，拽著我到客廳當著客人的面直誇我，說我一看就會而且做的比她好，還當眾埋怨自己兒子什麼都不會，我的朋友說我就會拍他媽媽的馬屁，逗得大傢都笑瞭。那次大傢聚會都很開心，阿姨做瞭很多西點，我還炒瞭幾個自己拿手的中國菜，我的菜和阿姨的小點，大傢都很歡迎，走時還把阿姨做的西點全部帶走瞭。下面介紹的就是我吃過的，又經過瞭自己改良的巧克力奶黃吉士棒。

主料：面粉(100克)
　　輔料：雞蛋(4枚)，黃油(10克)，鮮牛奶(80克)，軟芝士(30克)

準備原料：
皮料：面粉100克、橄欖油50克（花生油也可以）、雞蛋4枚、清水大約130克。

餡料：雞蛋黃3個、黃油10克、軟芝士30克、鮮牛奶80克、細砂糖40克、淀粉30克、清水適量。

裝飾：純巧克力40克。

皮的制作：
將橄欖油和130克的清水放入鍋中煮沸，加入100克的面粉，攪勻晾涼。

餡料加工:
將雞蛋加入面糊中，使雞蛋和面糊充分混合至面糊達到合適的硬度。

將面糊裝入裱花袋中（裱花袋各城市的廚具用品店均有售）。

灌入裱花袋時要先把袋嘴用小夾子夾好，否則不小心會邊灌邊劑弄得一塌糊塗。

灌好後擠在事先刷好油的烤盤上呈一根根棍狀，大約每根兩寸五左右的長度，自己要掌握好，盡量均勻。

第一盤我就沒掌握好後來又從新調整的，呵呵！做造型也是一種樂趣。

爐溫用230℃預熱5分鐘，然後調到溫度在200℃，烤約20～25分鐘。

這要視各傢的烤箱情況而定，各種品牌的烤箱略有誤差，但誤差不大。

隻要膨脹變成金黃色便可。

取出晾涼備用。

將烤好的“短棒”從側面用刀切開，註意不要切斷一面連皮即可。

事先做好的奶黃吉士餡料。

然後裡面用裱花袋擠上事先做好的奶黃吉士餡料，合好粘牢，外面再擠上巧克力點綴即告成功。

將蛋黃3個、黃油10克、芝士30克、牛奶80克、砂糖40克、淀粉30克放在一個容器裡。把幾種原料充分攪拌均勻，再放少許的水攪勻。

燒一鍋開水，把容器放在開水裡，隔水進行攪拌，粘稠幹稀度合適即可，至於達到什麼程度，隻要能放在裱花袋中劑動和果醬似的，擠出有形狀不費力為最好，但別稀瞭啊！建議用一次性的裱花袋，100個才10幾塊錢，各廚具商店酒店用品都有售，既省事又衛生。

點綴物純巧克力的加工:
把巧克力也是放在小奶鍋裡，用隔水攪拌的方法融化，提醒您千萬別加水呦。

要是太粘稠還可少加一些硬一些的奶油，也就是純度較高的那種，也是不要加多，大約10%就OK。既增加風味兒還使巧克力凝固的慢一些，便於操作，這是我同老外問來的，沒錯的。記住，千萬加奶油不要多，別把好東西浪費掉。另外，不要加黃油，奶油和黃油是有區別的哈。

等巧克力融瞭放進裱花袋，劑時要一氣哈成，否則會凝固的。夏季劑好造型可放入冰箱凝固一小時，巧克力凝固後一般不愛融化。假如冬季室溫低，最好手裡準備一塊用熱水浸過擰幹的毛巾，用它備用進行保溫。圖案造型隨便您，我擠的是一線連成的，瞎劑的，呵呵！您也可以劑其它的圖案，到這時才是您充分想象和發揮的時候呢。

看看吧，多誘人的下午茶點啊！來一塊嘗嘗吧，味道絕對一級棒。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。