春餅

今天立春，我也很應景的晚飯準備瞭春餅。春餅對於我來說，不僅是立春的節氣食品，也算一份記憶吧。作為南方人，其實以前不知道春餅這種食物，第一次知道春餅，是在法國留學的時候，和我一起的小山告訴我春餅，並一起做春餅，以至於我們春餅幾乎成為我們出遊的必備食物之一，呵呵，羨煞國外那些同學啊：）不過回國後，回歸曾經的生活，春餅也漸漸淡出我的生活，今天，趁著立春的節氣，以這份不太熟練不太精致的春餅，向大傢問好，向那份曾經的回憶問好：）

主料：面粉(適量)
　　輔料：幹絲(適量)，大白菜(適量)，木耳(適量)，平菇(適量)，豆腐幹(適量)，青椒(適量)

和面。說是春餅的皮兒應該用燙面，不過一開始給忘瞭，就用冷水和瞭，結果證明貌似也是可以的： ）和好面，切成一節一節的

然後兩節放在一起，中間塗上菜油，用手按平，搟皮兒~

搟皮，盡量圓，不要太薄，大小的話由傢裡平底鍋大小決定（我這個有點大瞭，呵呵，後來改進縮小瞭： ），這樣回頭煎起來方便~

下鍋咯~先把鍋熱起來，放上點油，把搟好的餅餅放進去（其實這樣一次能成兩張餅，嘿嘿~），這個春餅皮兒很快就能熟瞭，稍微有點點變焦的時候翻一面，兩面差不多就可以出鍋瞭~

然後放一邊稍微涼一下，就可以撕開咯，一下兩張春餅皮兒哦~~（請忽略我以及我的工作服，嘿嘿~）

開始準備春餅的夾菜咯。完全可以隨意發揮，其實傢裡有什麼菜就可以放些什麼菜。這裡是大白菜、青椒、平菇、，木耳、幹絲、豆幹兒，全切成絲兒，當然還有蔥花哈~~

把菜放鍋裡翻炒，不容易的熟的可以先放。蔬菜其實都蠻好熟的，加入調料，個人認為做餡兒的菜可以稍微有味兒點，依次放入鹽、胡椒粉、少量醬油和醋，出鍋前加點糖（依舊請忽略我那拙劣的翻炒技術~~）

都ok啦，把菜卷進春餅中，就可以吃啦

Anyway，爸媽是很配合的吃瞭不少，而且還一直誇贊味道，嘿嘿，感情分是有滴，不過味道真不錯，很是應景的春餅晚飯： ）配著粥吃哈~

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

平菇的作用

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。