廈門蚵仔煎

蚵仔煎雖然在粵東和臺灣都有，但一般還是認定是福建菜。蚵仔是閩南話，蚵是牡蠣，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蠣。牡蠣的品種很多，國外用於生吃的就有十多種，形狀顏色各不相同，基本都是體大肥厚的。做蚵仔煎這道菜不是選用通常的牡蠣，而是用一種個頭很小的牡蠣來做。雖然小牡蠣上不瞭大雅之堂，但烹飪得當，味道也是一流，蚵仔煎就是經典之一。廣東、福建和臺灣的做法都不同，今天我做個經典的福建廈門的做法。

主料：蚵仔(250克)，蒜葉(50克)，雞蛋(2個)
　　輔料：紅薯粉(30克)

主要原料：蚵仔、雞蛋、大蒜、紅薯粉、胡椒粉、油。

在蚵仔中加入切成小片的蒜葉和胡椒粉拌勻。

再篩入紅薯粉拌勻。

雞蛋打散。

熱鍋，放油。

倒入蚵仔中火煎5分鐘。

加入蛋液。

底部凝固後翻面煎1分鐘，紅薯粉的透明顏色已成。

吃的時候，喜歡配番茄醬的，辣椒醬的任選。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。