蔥香土豆蛋餅

周五下午收到迷你小煎鍋啦。好可愛哦，大小和我的小沙煲的口一樣大。 幸虧聽瞭粉芋粘糖的忠告，把蒸東西用的不銹鋼架子放在瞭爐口上，不然我的小煎鍋就成瞭大花臉瞭。 正好周末兒子也回來瞭，周六早上就做瞭幾個迷你小煎餅嘗嘗！

主料:土豆(1個)，雞蛋(2個)，面粉(1茶匙)
輔料:洋蔥(1個)，青椒(1個)，剁椒(少許)

準備好所有食材。

土豆去皮、洗凈、切小粒。

洋蔥、青椒洗凈，切小粒。

鍋中油熱，下土豆，加鹽翻炒。

加一勺冷水，煮5分鐘。下入洋蔥和青椒粒，炒勻。

炒好的土豆盛入碗中，加入剁椒。

打入雞蛋，少許面粉和黑胡椒，拌勻成蛋液。

舀2茶匙蛋液倒入小煎鍋，小火煎至餅周稍凝固。

將餅翻一面。煎至蛋餅兩面微黃即可。如此煎完6個蛋餅。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。