酥皮月餅

主料：【水油皮】面粉(200g)，黃油(50g)，溫水(100g)，糖(20g)，雞蛋(1個)，【油酥】面粉(200g)，豬油(100g)
　　輔料：蓮蓉餡心(適量)，食用色素(適量)

油酥中的材料揉勻成團，有手多擦揉幾遍，把油酥面團揉搓均勻。

水油皮中所有材料放在一起和成面團，徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，蓋上濕毛巾靜置30分鐘，釋放一下筋力。

把水油面團搟開，包入油酥。

收口朝下，用面棍搟開。

把面團輕輕搟開後對折，靜置一會釋放一下筋力再做第二次的搟制，三次對折後，搟成薄片。

從一邊卷起成條，下劑子。

壓扁包入餡心。

做成小圓餅

選一個好看的八角，沾一點食用色素。

在月餅上壓一下，形成菊花紋，點綴一下酥餅。

放入烤箱烤熟。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。