瑪德琳蛋糕

瑪德琳－一個聽起來就很美名字，再看它的造型是不是很可愛呢？咬一口再配上紅茶，真是暖心又暖胃的下午茶。之前也做過瑪德琳除瞭外形讓我驚喜外，口感並沒有讓我想再做下一次的沖動，其實還是要找對方子，這次還是用的兔子幾年前的方子，沒想到讓我重新愛上瑪德琳

主料：黃油(64克)，蛋液(42克)，低粉(66克)，細砂糖(48克)，牛奶(14克)
　　輔料：泡打粉(2克)，橙皮屑(半個)

準備好所需材料，黃油先加熱成液體，方子裡要求要熬到焦糖色過濾，我試過跟加熱融化味道沒有很大差別，我就不浪費材料瞭，還是熬成液體就好。

全蛋液加細砂糖用打蛋器拌勻至糖化開

稍稍打到糖蛋液顏色變淺

橙皮切成細丁或磨成屑備用（我是榨橙汁給女兒喝時，就把橙皮切丁包好放在冷凍室，要用時比較方便）

將橙皮丁加入蛋液裡混合

低粉和泡打粉混合後過篩

過篩的粉類加入蛋液裡，攪拌均勻

加入牛奶，攪拌均勻

將融化冷卻的液體黃油分三次倒入面糊裡，每一次都要攪拌均勻再加下一次

混合好所有材料後，包上保鮮膜放冷藏室靜置1小時

瑪德琳模具刷一層薄薄的黃油，也放進冰箱冷藏，這樣就不粘瞭，也好脫模。

面糊從冰箱取出時需回溫至面糊有流動性

取一次性裱花袋套在杯子上，將面糊裝入袋

將面糊擠入模具至9分滿，這是大的瑪德琳模

這是迷你瑪德琳模具，同樣擠入面糊9分滿，太滿瞭烤出來會歪噢

烤箱預熱200度，小個的烤約8分鐘，大個的烤12－15分鐘

隨著熱度，瑪德琳挺起瞭小肚子，烤到四周略帶金色即可出爐，小肚子是瑪德琳成功的標志

小瑪先出爐瞭

大瑪也出爐瞭

烤完脫模冷卻

瑪德琳其實要第二天回油下味道更好吃噢！

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。