紅茄牛肉

今天的這道‘紅茄牛肉’看似像西式料裡，但我卻加瞭紹興酒，所以有點中西合並的感覺。你在傢你制作時候也可以用手邊現有的來操作，米酒、紅酒皆可，用紹興酒做出來的味道和以往吃到的口味真的不太一樣喔!會多瞭些許的香氣大傢可以試試看!

紅茄牛肉的做法：

1、牛肋條洗凈後用廚房紙巾擦幹，切除白色脂肪後，再切成大塊、牛番茄切塊、蒜頭切片、洋蔥切絲、青蔥切花備用。

2、取一炒鍋，熱鍋後將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。

3、放入牛肉，用中火煎至微焦後取出備用。

4、續上鍋，用鍋內的牛油繼續炒香洋蔥、蒜片、蔥白。

5、加入番茄塊翻炒3～5分鐘，再加入<調味料>翻炒均勻。

6、大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮5～10分鐘至洋蔥下塌、番茄皮脫落。

7、加入牛肉、紹興酒，蓋上鍋蓋，大火煮3～5分鐘使其入味。

8、起鍋前加入蔥花拌均勻即完成。

成品圖：

紅茄牛肉怎麼做好吃：

1、牛肉要做的好吃，入鍋後不要一直翻炒它，等一面煎至焦香後，再翻另一面續煎，如此才能保住牛肉本身鮮甜的肉汁。

2、番茄糊也有人稱作番茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是番茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收幹成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。

3、番茄糊和番茄醬是不一樣的東西!現在市面上的番茄醬，裡頭除瞭番茄，還摻瞭糖、醋、鹽巴等調味。