叉燒口味風幹香腸

天涼瞭又到開始灌香腸的季節瞭，突發奇想，想著要把叉燒和臘腸給撮合在一塊兒，結果沒想到口感還是非常好吃的，昨兒還整瞭一批芝麻的口味和一批花生口味的，每次做的量都不大，實在是切肉這個活兒幹得略痛苦，其次是因為怕味道不如意，所以隻是試作，下面就把這款味道鮮美的叉燒口味風幹腸制作流程分享給大傢。

調味改自之前做自制叉燒的醃料

主料：肥瘦約1:1的五花肉500G，肥瘦約1:9的梅花肉600G

輔料：鹽漬腸衣2根

調味：白砂糖80G，生抽60G，鹽8G，高度白酒20G，芝麻醬15G，素食蠔油30G，香油6G，甜面醬20G，麥芽糖40G，蒜粉1茶匙，紅曲粉8G

叉燒風幹腸的做法：

1、把肉切成粗條，不怕麻煩不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切細條，我一開始還是切丁切細條的= =切到後面手疼瞭就根本不管什麼粗條啊厚片兒啊隻要切開咋都行瞭。直接買肥肉和瘦肉比較好處理，我這邊因為買不到純的肥肉所以用瞭五花和梅花肉搭配著來，搭配之後的肥瘦比例總體來說接近3:7，這個比例根據自己喜好可以調整。

2、白砂糖80G，生抽60G，鹽8G，高度白酒20G，芝麻醬15G，素食蠔油30G，香油6G，甜面醬20G，麥芽糖40G，蒜粉1茶匙和紅曲粉8G混合調勻成料汁。

3、將料汁與切好的肉拌勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏醃制一夜。

4、醃制過後的樣子，紅亮通透略帶點ㄠ質感。

5、鹽漬腸衣用清水泡開。

6、將腸衣套在漏鬥上，把醃好的肉塞進去

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7、把肉全部灌進去以後用棉線紮成小段，表面用針紮孔戳破氣泡

8、掛起來，放在陰涼通風處風幹5-7天

9、吃之前烤熟蒸熟總之弄熟就可以，暫時不吃的可以放冰箱冷凍保存即可。

成品圖：

用漏鬥灌香腸技巧：

1、把腸衣的一端套在漏鬥上，把醃好的肉塞到漏鬥中。見意直接用手塞進去，簡單方便。

2、塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置瞭

3、灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔即可。