鳳梨餡

主料:冬瓜（去皮去瓤）(1200克)，菠蘿（純果肉）(600克)
輔料:

冬瓜去皮去瓤，切成薄片。炒鍋加水燒開下入冬瓜，煮熟，即冬瓜變得完全透明瞭。

把煮熟的冬瓜用冷水沖涼。

把冬瓜切成碎末，越碎越好，做成冬瓜蓉。用紗佈把水分壓出。

菠蘿去皮用淡鹽水浸泡10分鐘，切成菠蘿蓉。

炒鍋燒熱倒入菠蘿蓉、冬瓜蓉翻炒，炒到汁液收幹，改成中火，加入白砂糖、麥芽糖繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。

炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹凈容器中，放涼後入冰箱冷藏備用。

冬瓜做法技巧

1.煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2.冬瓜性涼，不宜生食。

3.冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜的作用

消渴不止；

浮腫喘滿；

痔瘡腫痛；

熱毒、痱子；

腎病、水腫、肝硬化腹水；

癌癥

腳氣病；

高血壓、糖尿病；

動脈硬化、冠心病；

肥胖；

缺乏維生素C。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。