自制香辣XO醬

姐姐自制的XO醬，那味道比起李錦記的有過之而無不及。李錦記的XO醬有點小貴，小小一瓶好幾十，像俺們這種辣椒大胃王你一羹我一匙三兩天就沒瞭, 心疼銀子啊。 自己做就非常實惠瞭，而且用料夠足，加上夠份量的朝天椒醬味更香辣更惹味，用來下飯、做炸醬面、炒意粉都堪稱一絕。記得有次姐妹倆連菜都免炒瞭，就用這醬下瞭兩大碗白飯，肚子雖然撐飽瞭，還意猶未盡啊。所以叫它飯掃光來得更貼切，哈哈！

主料:蝦米(適量)，幹貝(適量)，火腿(適量)
輔料:朝天椒(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，紅蔥頭(適量)

先用熱水泡軟蝦米、幹貝

蝦米切成粗粒、幹貝搓成絲， 火腿切粒備用

朝天椒洗凈

朝天椒切碎

薑和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用

鍋倒油燒至七八成熱時下蝦米、幹貝和火腿粒炒至金黃

接著倒入朝天椒、薑末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘

調入生抽上色，適量鹽、雞精、紅蔥頭， 再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿，註意油要沒過醬，即可存放數月

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。