八寶雞肉卷

八寶雞肉卷—是用榨菜配以雞肉、香菇、黑木耳、火腿、冬筍、紅椒、魷魚等八種材料蒸制而成，有葷有素有海鮮。通過巧妙的結合，使普通的食材得到升華，登上大雅之堂。具有外形美觀、營養豐富、味道鮮美、色澤亮麗的特點。

主料：烏江低鹽榨菜(1包)，雞蛋(2個)，雞肉(1塊)
輔料：水發香菇(2朵)，火腿(1小塊)，冬筍(1小塊)，黑木耳(2朵)，水發魷魚絲(數根)，紅椒(半個)，蔥白(少許)，生薑(少許)

八寶雞肉卷的所有材料圖。

把榨菜改刀，切成細丁。

把除雞肉以外的其他材料洗凈，依次切成細丁。

把雞肉洗凈，剁成雞茸，放入碗中。

加入1/4茶勺的食鹽，順同一方向攪拌至上勁。

把切好的所有配料，一起加入碗中。

順同一方向攪拌至完全融合，中途分2次加入少許水淀粉。

把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，分2次攤成蛋皮。

把蛋皮平鋪，在上面均勻地鋪上一層餡料。

然後卷起來，收口處用手指蘸少許水淀粉抹一下固定。

2根都卷好以後，收口朝下擺放在盤裡，放入開水鍋中蒸5分鐘至熟。

蒸好以後，改刀即可裝盤。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

。

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。