雞蛋豆腐炒苦瓜

沖繩是日本的長壽縣,沖繩的料理也被很多人視為長壽料理的代表。雖然看上去可能沒有典型的日本料理那麼精美，但是食材的選擇和搭配上,卻是健康的典范。沖繩料理也有很多和我們中華料理很接近的地方,比如說在日本本土你很難見到帶皮的豬肉出售，更別說豬頭肉，豬腳瞭；但是在沖繩,豬皮,豬頭,豬腳卻是當地的名料理。據說沖繩的女性各個都是皮膚超好,因為吃瞭很多動物性的膠原蛋白嘛！ 今天的雞蛋豆腐炒苦瓜,其實和我們常吃的雞蛋炒苦瓜基本相似，隻不過調味料上使用瞭日本的調味品,裡面還加瞭煎好的老豆腐,使這盤傢常料理營養更豐富,味道也東洋化瞭。

主料：苦瓜(2個)，老豆腐(1塊)，雞蛋(2個)，五花肉片(200G)

苦瓜一分為二,去瓤，切片,鹽醃十分鐘左右去苦味,然後清水洗去鹽

老豆腐切小塊

鍋內放少許油,小火將老豆腐兩面略煎焦後取出備用.五花肉片撒少許面粉備用

鍋內再放少許油,放入五花肉片炒至變色

肉變白色後,放入苦瓜繼續翻炒。

肉變白色後,放入苦瓜繼續翻炒。

苦瓜炒至快熟透時將煎好的豆腐放入,翻炒。

苦瓜炒至快熟透時將煎好的豆腐放入,翻炒。

料理酒1大匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 混合均勻，澆在炒好的苦瓜豆腐上.將醬汁炒均勻。

雞蛋打散,沿著鍋邊倒入蛋液

當蛋液逐漸凝固變熟時,淋上少許香油,略翻炒均勻後就可以裝盤子啦。最後上桌前撒上一些柴魚片

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥