怪味涼面

在傢做怪味涼面的時候面條不能太久瞭，8成熟即可，在調配醬汁的時候芝麻醬一定不能用開水調，容易結球。今天我們把怪味涼面的作法分享給大傢，最後還給大傢介紹一個怪味醬的秘方，希望大傢會喜歡。

怪味涼面的法教程：

1、鍋中加油1大匙，燒熱，放入花椒粉炒香，盛入調味料中，拌勻。

2、小黃瓜洗凈，切細絲。銀芽先泡水片刻再沖洗凈，瀝幹水份。蔥、蒜均切細末。

3、咸面入開水鍋汆燙一下，水中加白醋少許，撈出，瀝幹水份，放涼，盛入盤中。

4、將黃瓜和豆芽放在面條上，再澆淋上調好的醬汁即可。

成品圖：

怪味涼面怎麼做好吃技巧：

1、咸面本身有少量的咸，因之有爽滑口感，汆燙時可用白醋來中和、降低鹼味，尤其是作涼拌冷食時，較不易有黴菌感染。

2、煮面的時候水要多一些，煮八成熟即可撈出不要過涼水。有些朋友感覺面條煮熟後不過涼水會發粘，其實主要是煮面的水渾濁水量過少，還有就是煮的過頭瞭，假如煮面時水寬面少，面煮八成熟就立即撈出拌油是不會發粘的，不過涼水的面條吃起來也比較衛生。如願意吃硬一些的，面條用蒸的方法也可以。

3、芝麻醬不宜用熱滾水攪拌，因醬渣易結球，隻需用冷開水可即可調開，並且咸度要以醬油膏的用量來調整，如使用醬油，則醬汁會過稀。

4、豆即掐除頭尾之綠豆芽，坊間有販售已掐好之成品，若一時采買不到，可買綠豆芽自行加工。銀芽可作生食，且采買時以自然原色、未經漂白的材質為佳。

怪味醬

材料：

醬油50公克、白醋10公克、辣油20公克、細糖15公克、香油40公克、芝麻醬25公克、白芝麻15公克、花椒末2公克

怪味醬的做法教程：

1.將芝麻醬與醬油拌勻成稀糊狀。

2.加入其他材料拌勻至細糖溶化即可。