瑪格麗特小餅

接觸過烘焙的人基本都知道的一款餅幹——瑪格麗特小餅，帶有酥松的口感，入口即化，也最易上手的一款小餅幹。第一次制作這款餅幹，因為在烤制的過程中走開瞭會，沒註意餅幹的變化，導致顏色烤的有點深，杯具.. 不過味道沒什麼大的影響，吃起來卻是極好的呢。這裡制作的用量，可以烤出兩盤的餅幹。

主料：低筋面粉(100克)
　　輔料：黃油(100克)，玉米淀粉(100克)，全熟雞蛋黃(2個)

準備好材料。

將雞蛋黃過篩備用。

黃油室溫軟化，加入糖粉打至體積膨脹，顏色發白的程度。

倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

低筋面粉，鹽和玉米淀粉混合過篩入打發好的黃油裡。

用手揉成面團再用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時 。

取出冷藏好的面團，取一小塊，揉成小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅幹會出現自然的裂紋 。

依次做好所有小餅。

放入烤箱170度，15，邊緣稍微焦黃即可。（大傢傢裡的烤箱都不一樣，所以餅幹在烘烤時最好是守在烤箱邊上，尤其是在最後幾分鐘的時間內，上色會很快，不要像我這麼粗心）

黃油提前從冰箱中取出軟化；蛋黃放入篩網中，可用勺子背按壓蛋黃，茸會從篩網中露出。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻