辣醬炒長豆
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主料:排骨(適量),蕓豆(適量)
輔料:土豆(適量)
所有材料洗凈。
蕓豆掰一般,土豆切滾刀塊。
排骨直接入鍋,放入薑片,八角,生老抽。
放半鍋涼水大火燒開。鍋開後撇除血沫轉小火燉四十分鐘左右。
等排骨快熟的時候放入蕓豆和土豆繼續燉二十分鐘直至蕓豆軟爛。
最後放入鹽,蔥花,蒜末和味精即可。
排骨做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的作用
滋陰潤燥;
益精補血;
適宜於氣血不足,陰虛納差者。
蕓豆做法技巧
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白,必須煮透才能食用。
蕓豆的作用
溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜
對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。蕓豆含有皂苷,尿毒酶和多種球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T細胞,而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合於心臟病,動脈硬化,高血脂和忌鹽患者食用。
蕓豆食用禁忌
蕓豆不宜生食,因為蕓豆生吃會產生毒素,會導致腹瀉,嘔吐等現象