菠蘿醬

目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季，在我傢小區門外的水果攤上菠蘿很便宜，每天小販們向路人不斷的推銷，經不住誘惑我便買瞭兩個，回傢一稱六斤多，一個人根本吃不瞭，呵呵，放瞭數天菠蘿已經很軟瞭再不吃就會爛掉，正好周六休息，我便把菠蘿制成醬留待早餐或做點心用。做菠蘿醬很費時，需要有耐心，一鍋下來最短也要兩小時，需要用微火慢慢的來熬制。自己做的菠蘿醬裡面沒有防腐劑，用糖的多少可按自己口味來添加，裡面還要放非常少量的凝固劑就可以。凝固劑我使用的是一點點瓊脂粉，其它的材料不太好買，而且效果也不好。制醬方法具體如下；

主料:大菠蘿兩個(3000克)
輔料:

菠蘿、麥芽糖、白砂糖、瓊脂粉、鹽。

先用刀把菠蘿外皮削掉。

然後用槽刀鏟凈菠蘿皮下的黑斑（沒有槽刀用水果刀也可以）。

把菠蘿切成大塊，中間的硬心不要。

在菠蘿裡撒適量鹽然後加水調成淡鹽水，在淡鹽水中把菠蘿塊浸泡半小時。

菠蘿塊浸泡半小時後，把菠蘿塊撈出放入料理機（用鹽水浸泡過的菠蘿塊可不用清洗），然後用料理機把菠蘿攪打成漿。

把菠蘿漿倒入鍋中上火煮開。

此時把瓊脂粉中倒入少許涼水浸泡融化備用。

菠蘿漿煮開後移放到電磁爐上。

裡面加入砂糖和麥芽糖，用100度的溫度進行慢慢熬制。

在熬制時撇去上面的浮沫不要。

熬到一個半小時後菠蘿漿已變得較為粘稠。

此時把泡好的瓊脂水倒入鍋中攪拌均勻，然後再繼續熬30分鐘。

待其水份耗凈用勺舀起呈坨狀便可關火。

盛入容器中晾涼便可食用，菠蘿醬可做餡料亦可抹面包食用。

此醬特點；顏色金黃透亮、菠蘿味道濃鬱、口感酸甜適中、醬料新鮮可口溫馨提示；1、熬煮菠蘿醬的時間可靈活掌握如做的多可適當熬的久一些視數量多少來掌握時間甜度也可按自己的喜好來掌握放糖多少2、瓊脂粉在出售食品添加劑的商店一般就有出售如化工店或食材原料店還有大型調料批發市場都可以買到用瓊脂粉或瓊脂條都可以但不要多一般一斤醬放1-2克就可以多瞭會凝固成塊我用兩個大菠蘿3000克熬煮出的醬是750克這個數量醬的粘稠度基本合適供參考3、把醬晾涼後再攪拌一下使之不要結塊然後便可冷藏食用時隨用隨取最好放進消過毒的密封容器裡保存4、熬醬時建議使用電磁爐比較好鍋邊和鍋底不易熬糊溫度也好控制煮開後使用100度檔位和75度檔位最好使切不可急於求成大炒勺的這款自己熬制的“菠蘿醬”就做好瞭可用它制作菠蘿派、撻餡、糕點餡或抹面包吃都可以供朋友們參考！