熏魚

冬季氣溫寒冷幹燥，人們容易情緒壓抑，多吃魚類對冬季養生頗有好處，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。對人體有著較強的保健功能。魚脂肪裡所含的脂肪酸，是促進大腦發育最好的物質。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。 北方人口味偏重，多數傢庭食魚的方法就是紅燒醬燜 清蒸，今天學做一道南方菜---熏魚。熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品。熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳肴：我選用的是草魚。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。 再說說，今天做熏魚的醬油，醬油是用的欣和原釀的紅燒醬油。因前一段時候，我去煙臺參加欣和企業的活動，和食與傢微博的小編聊天，無意中說起北京很少看到欣和的產品原釀紅燒醬油。小編告訴我，這款醬油再上海非常受歡迎，主要是供應南方地區的。沒想到前幾天，就收到瞭食與傢微博的小編給我寄來瞭一瓶欣和的產品紅燒醬油讓我品嘗，真好今天就用上瞭。這個醬油味道非常濃鬱，做出的菜品味道鮮美，色澤紅亮，也省去瞭又是老抽又是生抽的麻煩，真的好喜歡。。。

主料：草魚(2條)

將草魚宰殺洗凈，瀝幹水分。

去頭尾後，剁成約２公分的塊。放入保鮮袋中。

加入紅燒醬油，料酒 蔥段、薑片。

抓勻後，系緊袋口，放入冰箱隔夜醃制。

取出後，將醃好的魚放篦子上，將醃魚的盆放在篦子之下，控幹醃汁。

鍋中註入大半鍋的油，油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色

蔥切段，薑切片，準備好八角 桂皮 花椒。

鍋中留底油，將蔥、薑、大料、桂皮 花椒爆香。

將醃魚料全部倒入，咸淡程度加入適量的鹽和糖。

加入開水，燒開。

放入炸好的魚塊。

大火燒開後，改微火燉２小時。晾涼即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。