香酥開口笑

不論配方還是制作方法，這款點心都算不上健康，但是中國人就是喜歡她吉祥的寓意，有誰不想笑口常開呢？而且即使是不健康的配方和制作，因其香酥可口，也都很合中國人的口味。 況且自己來做，即使有點兒化學膨松劑，我們也可以選擇高品質、少量使用，更別提沒有香精、沒有甜蜜素、沒有防腐劑……還要用好油來炸！ 如此一來，即使傢中老人和孩子，偶爾吃上一兩顆，想來也無大礙。 誰讓這款小點心那麼可人兒愛呢！

主料：低筋面粉(300g)，小蘇打(3g)，細砂糖(60g)，清水(30g到45g)，炸油(適量)
　　輔料：泡打粉(5g)，雞蛋(2個)，豬油(30g)，白芝麻(適量)

面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩入盆，備用；

雞蛋、細砂糖、豬油一起放進大碗；

碗底下墊一碗熱水，將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻，至糖、油融化；

將融化的液體加入到面粉中，邊加入邊用刮刀拌勻成雪花狀；

再加入適量清水（我加瞭大約30g），下手抓捏，和成均勻的面團；蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

取出面團，分成兩份，搓成長條，像包餃子一樣下小劑，不要太大，大約和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；

將小劑子搓成圓球（比較費工夫哈，可以找小朋友、老朋友幫忙）；

將小面球在清水中一蘸，微濕表面；

放在芝麻裡一滾，並下手輕捏，使芝麻粘緊；

全部做好，放在一邊；

起油鍋，大火燒熱鍋之後下油，轉中火，燒至油溫5成熱（大約150度，手掌放在油面上15cm，感覺手心微微發熱，油面基本無動靜）時，逐個下入小面球，不要翻動；

等小面球慢慢浮起、慢慢爆開後，翻動面球，炸至表面微黃，撈起；

繼續加熱鍋中的油，待油溫約8成熱（油面泛花，略有微煙）時，將炸過的面球再次入鍋，迅速翻動，至表面金黃，立即撈出；

放在廚房紙上，吸去多餘油脂，即可。

1、和面時使用瞭豬油如果沒有或者忌諱可以用色拉油代替註意調整面團的硬度就行；2、適當調整水量和成的面團要略硬不能太軟太軟不容易開口；3、和面時不能過度揉面略揉成團就行防止面團起筋影響口感也不容易開口；4、遍炸的時候油溫低一些放進面團後不要翻動等面團開口後再翻動受熱不均時面團更容易開口；5、傢裡鍋小一鍋炸不完分兩到三鍋炸遍全炸好再升高油溫炸遍；如果有掉到油中的芝麻用細漏勺撈起來不要浪費拌涼菜的時候放進去很香的

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。