茄汁煨小牛膝

烹飪有些食材時我會有種強烈的使命感，90%的工作食材本身已經完成，需要做的隻是運用爐火釋放出這些美妙的味道。茄汁、牛膝與鳀魚，不僅有 off bone 的誘惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成為更加隆重的一餐，最後是烤杏仁片和意芹碎，仔細享受吧！

主料：小牛膝(適量)，去皮番茄罐頭(2/3罐)，鳀魚(2-3片)
　　輔料：牛肉高湯(適量)，較大的紅洋蔥(一個)

烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝，拭幹，鹽、黑胡椒均勻撒在兩面，撒一層薄面粉，拎起來抖去浮粉。

鍋內熱30g黃油和1tbs橄欖油，將牛肉兩面和一周都煎至焦糖色。(用白琺瑯煎肉？嗯，沒錯，可以的，但要控制好溫度，保持油剛冒煙的熱度，有肉和脂肪在鍋裡，不會損壞的，主要別空燒或者加熱固體物質如鹽、石子之類的就好，不放心的話可以用黑琺瑯或者純鑄鐵鍋用高溫煎，我嫌麻煩...) 煎好肉盛出待用，移開鍋子等待冷卻後清洗。

鍋內熱剩下的黃油，放入洋蔥翻炒，不用一直炒，否則不容易上色。

炒到洋蔥糖析出並在鍋子表面形成焦糖色結層即可。

倒入番茄糊一同翻炒，刮起鍋底焦糖色結塊，炒到水分蒸發1/2左右並且有濃鬱的番茄甜香味出現即可，約10min。

加入高湯和小牛膝，煮沸。

覆錫紙放入烤箱最下層，上下火150C烤1 3/4h或2h。

確認肉離骨軟嫩後從烤箱取出，盛出肉塊放回關閉的烤箱臨時保溫。制作sauce，中大火煮沸剩下的湯汁，收汁留1/3，撇去過多油脂（留一些，沒有不好吃），加入2條切碎的鳀魚和一點浸漬的油。

擺盤並澆上sauce，撒一些新鮮的意芹或者歐芹，手頭有點烤杏仁片或者松子的話就再一點。粘滑與談嫩的結合，再用小調羹舀起香濃的髓油，如此精彩的一餐！

＊用剩下的湯汁用來做意面是很棒的選擇！別忘瞭加入新鮮羅勒和一些去皮的番茄塊，再來兩條鳀魚，同樣先翻炒醬汁，再混合意面和parmesan cheese就好，這會是一盤讓你難忘的意面，至少，會足夠滿足！

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。