酸菜燒雞

雞肉中充滿瞭酸菜的味道而更加鮮美，酸菜裡又有瞭雞肉的滋潤，加上毛豆清香的襯托，不禁使人唇舌蠢蠢欲動，夏天吃很開胃哦。

主料：雞腿(3隻)，毛豆(200克)，酸菜(100克)

原料圖

雞腿肉切塊待用。

毛豆去殼備用。

鍋中熱水，將雞塊入鍋中氽水，去腥，撈出。

薑、蒜切片，辣椒切小段待用。

中火燒熱油鍋，5成熱時把薑、蒜、辣椒放入爆香。

放入雞塊煸炒5分鐘，至水分收幹，烹入料酒去腥。

放入毛豆煸炒3分鐘，至毛豆顏色成深綠色。

放入酸菜翻炒 。

放入一碗水（水蓋沒菜），豆瓣辣醬、鹽，大火燒沸後轉中火燒煮20分鐘。

煮至水分漸幹，放入少許糖，拌炒均勻即可。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度