碎肉圓白菜

父親牙不好，想吃回鍋肉，要求肉燉爛，說隻要有那味兒就可以瞭。昨天買瞭一斤肉，在電焐煲燉瞭一晚上，今早打開用筷子戳瞭戳，很爛瞭。傢裡還有半個圓白菜，正好做一盤。卷心菜維生素C和鉀的含量都較高，對防治高血壓很有益處。卷心菜中還含有較多的維生素K，有助於增強骨質。卷心菜清香脆爽，略有點辛辣感，是人們夏季飲食不可缺的微量元素攝入主要來源之一。

主料：肋條肉(500g)，圓白菜(200g)
　　輔料：小蔥(適量)

泡發洗凈的黑木耳，備用

電子瓦煲燉瞭一夜的肉，備用

小蔥切粒，備用

包菜，外面的掰開，在淡鹽水中浸泡，十分鐘，撈起，瀝水

調料：麻辣鮮1/3勺

調料：紅油豆瓣1勺尖

調料：鹽1/2勺，糖1平勺

調料：老抽

調料：食用米醋

高湯3勺調汁，將他們調成汁，備用

將肉切段，入油鍋，小火

倒入調制好的醬汁，中小火，炒制，將汁入味

倒入圓白菜

中火翻炒，圓白菜變軟，關火略燜。

裝盤，上桌

肋條肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

肋條肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等癥，具有補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴之功效；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

肋條肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人不宜食。

圓白菜做法技巧

急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開後加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

圓白菜的作用

補骨髓、壯筋骨、潤臟腑、利臟器、益心力、祛結氣、清熱止痛

1、殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

2、增強機體免疫功能

它能提高人體免疫力，預防感冒。

3、防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

4、促進消化

多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

圓白菜食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。