葛粉圓子

葛粉圓子是徽州人傳承瞭近千年的一道美食。而且集徽州原生態物產之大成，不僅口感好，還營養豐富。徽州山區盛產葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點心類食品。

主料：葛粉(適量)，茶樹菇(適量)，臘肉(適量)，五花肉(適量)，豆幹(適量)
　　輔料：薑末(適量)，香蔥(適量)

將五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡。

泡發的茶樹菇攥幹水分、豆幹、臘肉切成細碎丁備用。

葛粉用冷水攪拌成糊狀待用。

鍋置火上，倒入五花肉丁、豆幹丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、薑末、白糖拌勻，中火不停翻炒，翻炒的同時淋入適量的食用油。

將葛粉糊徐徐倒入餡料中。

翻炒至熟透，起鍋。

炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層葛粉。

將做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘。

撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。

茶樹菇做法技巧

茶樹菇素以醇厚鮮美、清香爽口、湯色清紅而著稱，烤、炒、油炸、煮湯、用酥粉油炸、冷熱皆宜。與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實為傢備和宴席之珍品。

茶樹菇的作用

甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃，補虛扶正，促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥