焦糖蘋果面包

有一款小遊戲，叫做愛吃蘋果的蛇。那條小蛇最愛吃的東西就是蘋果瞭，每天吃一斤的蘋果他都不膩，而他隻要吃下一個蘋果他的體型就會變大一個蘋果的長度。 感覺我就和那條貪吃的小蛇一樣，,從小到大超喜歡吃蘋果，雖然它是普通的水果，但是卻是冬季我的當傢水果，每天必吃。 除瞭直接吃蘋果，我還最愛肉桂蘋果和焦糖蘋果，總覺得蘋果和肉桂、焦糖都是絕配，而且無論配蛋糕或是面包，亦或是各種甜品都非常搭。閑來在傢煮好瞭焦糖蘋果即使直接吃，感覺口感也相當棒。同時，蘋果還是好意頭的水果——平安果，過節可以為傢人多準備一些，祝願傢人平平安安，生活幸福！ 我用焦糖蘋果做瞭這款柔軟香甜的【焦糖蘋果面包】，烤得圓鼓鼓的好誘人，涼透瞭又在外面淋瞭酥皮糖，全傢大小都愛呢，吃上一口柔軟無比的面包，外層是濃鬱奶香的酥皮糖，裡面是香甜軟糥的焦糖蘋果，每一口都給人意想不到的驚喜。

主料：高粉(210g)，雞蛋(40g)，淡奶油(40g)，牛奶(40g)，糖(30g)，鹽(2g)，酵母(4g)，黃油(28g)

蘋果去皮切小塊，鍋裡加細砂糖。

加入清水煮至焦糖色，再加入黃油繼續小火煮25分鐘左右。

蘋果煮至水分差不多收幹，熄火，加入適量朗姆酒拌勻放涼備用。

將面包材料中除黃油以外的所有材料放一起揉成光滑面團，再加入黃油繼續揉至擴展階段進行第一次發酵。

發好的面團取出排氣平均分成8份，滾圓再松馳15分鐘。取一個小面團搟成圓形，包入焦糖蘋果，捏緊收口。

包好的面團放烤盤第二次發酵，發好後表面刷蛋液。

烤箱預熱180度烤大約15分鐘，取出放涼。

制作酥皮糖，取一隻碗倒入糖分，加入牛奶拌勻。

隨意淋在面包表面，一會兒即可凝固。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。