鮮蝦春餅

鮮蝦春餅

主料：大蝦(4個)，苦菊(半根)，紫甘藍(3片)，紅蘿卜(半根)，面粉(150克)，雞蛋(1個)
　　輔料：薑片(2片)，番茄醬(適量)，生粉(1小勺)，胡椒粉(1小勺)，油鹽(適量)

開水加入面粉中， 邊用筷子攪拌；

揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳上20分鐘；

將餳好的面團搟成大圓片， 面皮表面上刷層油；

再用模具按壓下相同大小的圓片；

將它們一片一片疊放起來；燒鍋開水， 將面片放入墊有紗佈的竹屜上， 大火蒸5--8分鐘；

大蝦去除蝦頭和蝦殼，從蝦背上劃開， 挑出蝦線；

處理好的蝦仁清洗幹凈後用廚房紙巾吸去多餘的水分；在蝦仁中放入鹽、淀粉、蛋清和薑片一起拌均勻醃制一下；

再準備好蛋液和面包糠， 將醃制好的蝦仁先後放入雞蛋液和面包糠中滾動， 讓其表面均勻的粘滿面包糠；

鍋中油加熱，六、七成熱時放入蝦仁進去炸；

蝦仁炸至金黃後撈出， 再準備好其它配菜；

將蒸好的面餅皮平鋪在幹凈的案板上，放上蔬菜和蝦仁；

最後再擠上番茄醬即可。

1 春餅皮用的是燙面揉好後餳上20分鐘再搟成非常薄的圓片用模具按壓成大小一致的面皮；當然也可以直接下劑子如同搟餃子皮一樣搟面片；2 面餅即可蒸也可以烙蒸的不僅薄些口感好而且更省事所以我選擇蒸的；註意蒸時將面餅疊放一起時每一片都要刷層油防止粘連；3 鮮蝦去殼去頭 清潔幹凈後用紙巾去除水分 再加入調味料醃制； 醃制好後先裹蛋液再裹面包糠下油鍋炸至金黃；4 包裹的蔬菜盡量選擇顏色豐富生吃即可的蔬菜這樣更健康；再放上炸好的大蝦；最後擠上自己喜歡的調味番茄醬、沙拉醬等等即可

苦菊的作用

消炎解毒；

增強免疫力

紫甘藍做法技巧

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。

紫甘藍的作用

強身健體、維護皮膚健康；

燃燒脂肪、減肥

紫甘藍食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。