湯種蜜豆土司

已經用面包機做過很多款面包瞭，用湯種的方法還是第一次。關於湯種百度的介紹：湯種來源於日語，是指溫熱的面種或稀的面種。湯種面包與其他面包最大的差別在於淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。用瞭湯種的方法這款面包確實柔軟又富有彈性，看它皺皺的表皮就知道它的口感一定是香香軟軟的，拍照時隨手一搭，竟發現它軟到能自如的下腰哈。

主料：金像高粉60克(60克)，熱水（65-100度）(96克)

先制作湯種：將熱水加熱至65度以上，將高粉倒進去迅速的攪拌，冷卻後放入冰箱冷藏一夜（10小時左右）。

將主面中黃油和蜜豆外的材料與撕成小塊的湯種一起放入面包機裡，啟動面包機的揉面功能。（牛奶不要全部加入，留10-20G依面團軟硬再做調整，另外放酵母時在面粉上劃個小圈將酵母放在中間，這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。

20分鐘後第一個揉面程序結束，面團已經可以在手中慢慢抻開。

此時將軟化的黃油加入，再啟動一次揉面程序。

第二次揉面完成，再取一塊面團在手中慢慢抻開可以拉出一個大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段。

將蜜豆加入再啟動揉面程序稍微攪拌幾下，讓蜜豆揉勻。

拌勻後的面團將攪拌漿取出，收圓面團蓋上面包機蓋進行發酵（這個過程忘記拍瞭，用之前的圖）

選擇面包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好瞭。

發好的面團取出放在案板上排氣後分成二等份，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。

松馳好的面團壓平搟成橢圓形。

翻面後由左右二邊各向中間折起再次搟長，與面包桶同寬。

自上而下卷起。

收口向下放入面包桶中，選擇發酵功能再進行最後的發酵。

發酵程序結束後， 面團發酵為原體積的2-2.5倍大。

在面包表面刷一層全蛋液，選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時將面包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。

1 面粉的品牌及地區的不同面粉的吸水率也不同所以在添加液體時不要一下子全加進去要根據面團的情況再酌量增減2 面包機是先液體再固體的順序投加要註意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽以免影響酵母的活性3 用面包機揉面是個省力省錢的方法我的面包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段機器不同時間也並不是恒定的隻要能揉到完全階段面包的口感就會是柔軟的4 蜜豆也可以換成葡萄幹或是蔓越莓幹