水煮肉片

水煮肉片是我最愛吃的川菜之一，麻辣鮮香，還很經濟實惠。周末的時候做上這麼一盆，一邊喝著啤酒，一邊看著球賽，吃的揮汗如雨，辣的欲罷不能，麻的活色生香，吃完瞭菜，還要用湯汁拌上米飯，兩個人吃著肚皮滾圓，捧著肚子在沙發上聊天，這種感覺，隻能用一個字來形容，那就是爽！

主料：豬肉(200g)
輔料：黃豆芽(100g)，金針菇(100g)，蟹味菇(80g)，薑(60g)

將瘦肉切成薄片。

加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻醃制半個小時。

豆芽洗凈瀝幹水分。

金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。

幹辣椒切段。

準備花椒。

把薑切成絲。

將蒜瓣切成末。

鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。

花椒和辣椒撈出碾碎備用。

瀝出的花椒油晾涼備用。

鍋底放適量花椒油，將薑絲和少許蒜末爆香。

加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

鍋洗凈重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。

大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。

將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。

放入少量蒜。

鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。