抹茶餡冰皮月餅

愛上抹茶沒商量,我們傢的冰皮月餅重頭戲還是抹茶,這次不同的是，把抹茶加到餡裡面瞭。這月餅也是前幾天做的瞭，留下少少的幾個，其它的都打包送人瞭。總感覺做多少都不夠分，我這幾天一直在很努力地做月餅，可是一個人的力量太單薄，生產的月餅總是杯水車薪，一人送十幾二十個，很快就沒瞭，而且我也沒那麼大的力氣炒太多餡料，炒鍋又小，炒好的成品最後隻得500--700克的餡料，每次做個月餅餡加上煮好炒好起碼得花上一兩個小時的時間，包完一盤月餅餡料很快就沒有瞭，汗啊！話說會做月餅也不是好事，熟的不熟的朋友都會主動開口要月餅，我是給也不是不給也不是，並不是說我小氣不舍得給，隻是一個人的能力真的很難全部都送，有些一年都沒聊過一次天的朋友，一快到中秋就在QQ上問我有沒有月餅，要不就是離得很遠的朋友或同學叫我給他們寄月餅，而且都是平時很少聯系的同學朋友。問月餅的人多，我一個人就算通宵做也不夠分是不是？好為難啊！怎麼辦好？我又要帶孩子，真的沒那麼多空閑又炒餡又做月餅到處送啊！親們，請你們原諒我吧！我真的不是不想給，隻是我真的很為難。 話說要是買現成的餡料來做會省事好多，可是買來的餡料做出來的月餅跟市售的又有何區別，那還不如直接去買市售的月餅吃就好瞭，還做來幹嘛呀？送親戚朋友最重要的也是那份心意，用心瞭，人傢會覺得更加珍貴無比。所以，我一直在很用心的做每一個月餅，我也希望把我的愛心月餅送給我珍惜的每一個親戚朋友，而不會去買現成的餡料忽悠你們，就算要買餡料，我也是選品牌的買，不會專挑便宜貨，我的原則是，要麼不送，要麼就送好的。

主料：糯米粉(90g)，粘米粉(70g)，澄面(小麥淀粉)(40g)，牛奶(360g)，糖粉(85g)，色拉油(45g)
　　輔料：白豆沙(250g)，抹茶粉(3g)

在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油；

用筷子攪拌均勻；

倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻；

攪拌成均勻的稀面糊，過篩兩次，靜置30分鐘；

靜置30分鐘後，將盆放入蒸鍋中，表面蓋上保鮮膜，大火蒸約25分鐘至面糊全熟。

蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，放冷後，即是冰皮瞭。

白豆沙中加入抹茶粉；

揉勻，即成為抹茶餡瞭；

把冰皮分成25g的小份，揉圓，備用；抹茶餡也分成25g一個的小份，揉圓，備用；

在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一粒豆沙餡；

用冰皮把抹茶餡包起來，慢慢往上推，直到把抹茶餡完全包裹住，收口，揉圓；

在50g的月餅模具中撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，把多餘的糕粉倒出來（這樣可以方便脫模），把包好的抹茶冰皮面團放進模具裡面；

壓成月餅的形狀，脫模即可；

做好的抹茶餡冰皮月餅，放入保鮮盒內，放在冰箱冷藏保存，3天內吃完。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。