苦瓜炒蛋

主料：苦瓜(兩條)，雞蛋(3個)
　　輔料：蒜蔥(適量)

苦瓜洗凈切條或圈，用沸水焯一分鐘撈出瀝幹待用。蒜蔥切末，我喜歡用大蔥。此菜的重點就是李錦記的豆瓣醬，辣味柔和綿長，具有濃鬱豆瓣香味。

雞蛋中放入半湯匙蠔油、一點胡椒粉攪拌，鍋中小火放油，把雞蛋炒好切條撈出待用，千萬別炒太老。

中火鍋中放油，爆香蒜蔥，放入一湯匙豆瓣醬炒勻冒香。如果還想辣點，那就放點幹辣椒。

放入苦瓜，加一湯匙料酒翻炒，讓火苗竄入鍋中冒香。放入蠔油、糖及半碗水繼續翻炒。也可以在水裡加一點點生粉。如果口味重，可放點生抽，因為豆瓣醬已經是咸的。

這時可以將炒好的雞蛋放入鍋中一起翻炒。後來發現用2個雞蛋放少瞭，應該用3個雞蛋來做。

撒上蔥花翻炒幾下，即可出鍋瞭。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。