酸辣土豆絲

酸辣開胃的下飯神器酸辣土豆絲是很多傢庭餐桌上常見菜，在傢做這個菜我喜歡用刀切土豆，刀切出來的土豆絲比用工具擦絲的口感好吃，制作時要註意切好土豆涼水沖過，避免炒時變黑，醋要沿著鍋邊淋入，加一些紅辣椒能讓菜色更加漂亮。

酸辣土豆絲的傢常做法：

1、提前準備好土豆，小蔥，紅辣椒

2、將土豆切成整齊的大薄片，註意這是你能否切出均勻的土豆絲的重點。

3、然後在再將土豆片切成細絲。

4、切好的土豆絲和清水浸泡，去淀粉。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末。

6、起鍋倒油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，註意火不要太大，不能把花椒炸糊瞭。

7、撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入浸泡後的土豆絲。

9、煸炒約2分鐘後，把醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可裝盤享用。

成品圖：

酸辣土豆絲的技巧：

1、切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

2、也可以加點生抽，也很好吃。

3、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。

4、加點花椒才更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。

5、如果喜歡清脆的口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。

酸辣土豆絲怎麼炒不粘鍋：

先把土豆絲放入清水中浸泡，讓淀粉盡可能多的溶解，這樣土豆絲才不容易粘鍋。

土豆去皮後切成絲，將土豆絲放入清水中浸泡約十分鐘即可。可以在浸泡土豆絲的水中加入少許鹽，浸泡出更多的淀粉。

炒土豆絲的時候一定要等油熱透瞭之後再下鍋，土豆絲炒到7成熟透時在放醋，否則土豆絲炒熟瞭也會粘鍋。

酸辣土豆絲放什麼醋?

一般白醋和陳醋都可以。白醋味道刺激一些，菜品色澤偏透亮;陳醋味道醇香一些，菜品色澤偏暗。

放醋的技巧就是：醋要沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃鬱。放醋的最佳時間是土豆絲炒到7成熟，放完陳醋之後我們不要急著出鍋，繼續翻炒2分鐘在出鍋裝盤瞭，這樣炒出來不會酸澀而且還會有陳醋的香氣。