蓮蓉蛋黃月餅

蛋黃蓮蓉月餅是一個很神奇的存在，不喜歡的人避而遠之，喜歡的人，恨不得天天抱著它轉圈圈，他們可能還會直接把那顆流油的蛋黃挖出來迅速吃掉，如果送他們一個雙黃月餅，也許他們會激動得飛起來！大部分的人，喜歡蛋黃和蓮蓉的那種味道，就像記憶裡的故鄉一樣，溫暖、柔軟。咸咸黏黏的蛋黃外，裹著清甜的蓮蓉，不會太油膩，也不會太寡淡。如果你的身邊有一個蛋黃控，或者自己就是蛋黃蓮蓉的超級粉絲，看來這套食譜非常適合你哦。

主料：展藝月餅糖漿(80克)，梘水(2克)，白蓮蓉月餅餡(200克)，50克月餅模具(1套)
　　輔料：月餅專用粉(120克)，烘焙油(30克)，咸蛋黃(6顆)

材料:展藝月餅糖漿：80克、月餅專用粉：120克、梘水：2克、烘焙油：30克、白蓮蓉月餅餡：200克、咸蛋黃：6顆、50克月餅模具：1套

制作：1.月餅糖漿加梘水和烘焙油一起手動打蛋器攪拌均勻

2.篩入月餅專用粉先用手動打蛋器攪拌一下

3.再用手抓捏成團

4.餅皮用保鮮膜包好靜置一個小時待用

5.等待餅皮的時候先把咸蛋黃放鍋裡蒸熟

6.再將月餅餡分為20克一個搓成圓球形，蛋黃全部搗碎待用

7.月餅餡放手裡按扁，取7克的咸蛋黃放中間

8.月餅餡將蛋黃全部包裹起來搓圓待用

9.餅皮醒好分割為23克一個面團，搓圓待用

10.矽膠墊上撒少量粉，取一個小面團用搟面杖搟成薄片

11.餅片放手心，中間放一顆月餅餡，餅皮將月餅餡整個包裹起來

12.將50克月餅模具花片裝好，按下讓花片粘到面粉，再用力磕掉多餘的粉

13.手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下

14.餅胚放入月餅模具裡

15.口朝下放桌上，用力按壓下去

16.再提起月餅模，將壓好的餅胚在烤盤上推出來

17.都壓好放入預熱好上下火200度的烤箱裡

18.中層先烤5分鐘定型後取出表面刷少許蛋黃液，再放入烤箱繼續烤15分鐘樣子至表面金黃色即可出爐

完成咯

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