奶油泡芙

剛剛烤好的泡芙外皮松脆，咬上一口，甜甜的奶油香滑細膩，真是甜蜜的享受哦

主料：低粉(80克)，雞蛋(2個)，葵花籽油(35克)，鹽(1克)，清水(140克)
　　輔料：奶油(適量)

準備好需用的原料。

需用的奶油。

低粉過篩兩次。

雞蛋打入碗中攪散。

水、鹽和葵花籽油混合後，煮至沸騰。

將過篩好的低粉篩入。

快速攪拌至面粉完全成團且不粘鍋子，即可關火。（一定要讓面粉都被燙到，這樣才能燙斷面筋，泡芙才能漲起來）

面團稍稍放涼後，約在60度左右，分次加入雞蛋。

完全攪拌至面糊把蛋液全部吸收，面糊成濃稠狀，用刮刀挑起面糊時呈倒三角形就可以瞭。

裝入裱花袋中。（我用的是大號八齒菊花嘴，覺得烤出的泡芙表面有紋路要好看點）

烤盤墊上油佈（或油紙），將泡芙面糊擠在烤盤上，之間多留些間隔，以免膨漲後粘在一起。放入提前預熱好的烤箱，中層185度烘烤約25分鐘，呈金黃色即可。

打發奶油。

裱花袋剪一個小口，裝入打發好的奶油。（以前用過那種專擠奶油的細花嘴，覺得一點也不好擠，還是這樣直接用裱花袋擠來得方便哈）

在泡芙的底部用小刀劃一小口。

將奶油擠入泡芙即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶油做法技巧

由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。

奶油食用禁忌

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。