紅燒獅子頭

老早就聽說過四喜丸子，紅燒獅子頭，好像以前在上海吃過，都不知道啥味瞭。看電視劇《宰相劉羅鍋》裡劉羅鍋最喜歡吃這個，一說起就口水滴答的，想來是十分美味。老婆說一定要嘗嘗，就學瞭一回，還真不錯耶

主料：五花肉餡(500g)
輔料：荸薺(100g)，雞蛋清(1個)，菜心(10棵)

五花肉剁成肉餡，別剁太細。荸薺剁碎（ 可用先切薄片，細絲，再切細粒的方法，再剁幾下），蔥切花，薑蒜切米。蔥別切完，流及跟切寸節。

肉餡放入盆，加入剁好的荸薺，切好的蔥花，薑末（或薑水），老抽，胡椒粉，鹽，香油，雞蛋清，少量水豆粉向同一個方向攪拌，將肉餡打上漿，打肉餡時最好不加水或少加水，以免肉餡太稀捏不成團。

菜心在開水中焯熟，放盤中備

鍋內倒入植物油（能淹住丸子最好），待油5成熱後開中火，用手將肉餡搓成直徑5公分左右的肉丸（大小根據自己愛好）滑下油鍋炸。5 。等肉丸基本炸熟，外面金黃敲起有脆感時撈出備用

倒出油留少許，下蔥節，蒜米，紅辣椒爆香，加水燒開（水能淹過丸子就行），加一點白糖，老抽下入炸好的肉丸，中火燒15-20分鐘，註意湯別燒幹

將燒好的肉丸放在菜心上

剩下的湯勾入水豆粉，燒成亮芡澆在肉丸上即成

發現裝盆裡根本看不到菜心，又裝瞭一次盤子！漂亮些瞭吧！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹