烏龜酥皮泡芙

在旅遊網看到遊客分享的一款臺灣當地美食，立刻被它萌萌噠模樣吸引住。在傢瞎琢磨，試做一盤烏龜寶寶，餡料是打發的淡奶油，奶味十足，意猶未盡~酥皮可以各種顏色，造型其實也可以百變哦，比如小兔子、青蛙、小熊，等等，肯定很討小朋友歡心的。

主料：牛奶（泡芙面團）(100g)，黃油（泡芙面團）(45g)，鹽（泡芙面團）(1g)，低筋面粉（泡芙面團）(60g)，蛋液（泡芙面團）(95g)
　　輔料：黃油（抹茶酥皮面團）(60g)，糖粉（抹茶酥皮面團）(15g)，低筋面粉（抹茶酥皮面團）(70g)，抹茶粉（抹茶酥皮面團）(3g)

制作抹茶酥皮面團步驟：先把黃油室溫軟化

黃油加入糖粉，攪拌均勻。

篩入粉類，由底部向上翻，下壓，拌至無幹粉狀態。（若不想用刮刀，用手將黃油和面粉捏至無幹粉狀態亦可。）

整成圓柱形，用保鮮膜裹入冰箱冷藏。

制作泡芙面團步驟：材料稱好，面粉過篩，備用

牛奶、黃油、鹽一起放入鍋中，加熱並稍微攪拌，煮至沸騰時，離火，加入面粉。

用木勺快速攪拌，使面粉和牛奶完全混合。

再開小火，用木勺攪拌至鍋底形成鍋巴，關火。

等面糊冷卻到不太燙手（溫度在60-65度）時，分次加入蛋液，攪拌均勻

用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，且不會滑落，不用再繼續加蛋液。

裝入大小兩個裱花袋，

大的裱花袋面糊擠烏龜身體

小的裱花袋面糊擠烏龜腳丫和頭部，註意留夠膨脹空間。

用叉子沾些水，在尖角處按一按，壓平，以保證泡芙的高度一致。此時，預熱烤箱210度上下火，30分鐘

擠壓結束，將抹茶酥皮取出，切片，蓋在烏龜身上。

中層上下火210度烤10-15分鐘，當泡芙膨脹定型後，溫度降至180度繼續烤20分鐘。（第15步預熱多出的時間，即烤箱預熱的時間）

泡芙冷卻後，在底部戳個洞，用裱花嘴將打發的淡奶油打入即可食用。最後附一張空心泡芙圖，想放多少餡料就放多少餡料，可以根據個人口味隨意更換~

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。