杏仁檸檬蛋糕

我好想真的很愛檸檬，很喜歡做和它相關的甜點。今天給大傢介紹一款很樸實的蛋糕，卻也是相當美味的傢庭烘焙

主料：無鹽黃油(250克)，白糖(1杯)，香草精(1茶勺)，雞蛋(4個)，低筋面粉(2杯)，泡打粉(2茶勺)，鹽(1/4茶勺)，檸檬皮屑(1大勺)，檸檬汁(4大勺)，酸奶油(200毫升)，杏仁片(適量)

烤箱180攝氏度預熱。黃油，酸奶油和雞蛋都要先室溫回溫，將黃油打撒後加入白糖

用打蛋器攪拌3到4分鐘，直至打發呈松散狀

加入香草精和雞蛋，四個雞蛋要逐個加入攪拌均勻後再加入下一個雞蛋

再加入酸奶油，攪拌至均勻，最後的混合物看起來會有一個一個小疙瘩的感覺，這是由於水油不相融，是正常的現象

低筋面粉中加入泡打粉，鹽和檸檬皮屑，混合均勻

將面粉和鮮榨的檸檬汁分三次加入到步驟4的混合物中，每次加入後混合均勻再加入下一份的量。為瞭防止面糊上勁，這一步我改用膠鏟攪拌

模具底部墊上一張油紙或錫紙，邊緣塗上一層融化的黃油，倒入面糊，用膠鏟抹平表面，再均勻的撒上杏仁片，我這裡用的是直徑20厘米的蛋糕模

入烤箱中間一層，烘烤約40到50分鐘，或插入牙簽再拔出，如果牙簽表面幹凈就說明蛋糕烤好瞭。取出蛋糕，置於架子上放涼

待蛋糕不燙手的時候就可以脫模瞭，一定要先趁熱嘗一嘗哦，外表香脆，內部濕潤的口感超棒的。 剩餘的蛋糕可用密閉容器保存在室溫，放瞭一天的蛋糕雖然沒有香脆的表皮，但味道會更香濃

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。