香菇肉包

迄今做肉包已經三次，包含這次，從開始的幹巴巴到現在鮮香多汁，進步很大啊，為瞭這一傢饞貓，我必須不斷學習，在失敗中總結經驗。這次的肉包一開鍋，就感覺應該好吃，盛出一盤，瞬間被消滅，大傢一致都說：好好吃啊，很成功啊！說實話，我在廚房做包子一身汗，聽到大傢的肯定，頓時心花怒放！所以說，包子要好吃，面要發的好，其實就是餡的水要打的好。唯一遺憾就是面發的有點過幹瞭，導致包子褶子會裂開，還好湯汁沒有漏，還是一樣好吃呢！

主料：面粉(1000克)，豬肉餡(750克)
輔料：酵母(8克)，香菇(適量)，蔥花(適量)，薑(適量)

1、將面粉加入化好的酵母水，揉成比做饅頭還要軟的面團，揉到面光、手光、盆光。蓋上濕佈，放到溫暖的地方醒發1個半小時。

2、面團發酵好瞭。

3、將香菇浸泡至軟，切成小丁。

4、蔥洗幹凈切成細細的蔥花。生薑切成薑蓉。

5、將香菇丁、蔥花、薑蓉放入豬肉餡中，豬肉餡3肥7瘦比較好。放入鹽、 生抽、老抽、糖攪拌均勻。

6、打水。直接用涼白開也可以，有高湯更好。這麼多肉餡，我打瞭一碗水，傢中吃飯的碗。分四次打完，每次倒入1/4,順時針攪拌，直至肉餡完全將水吸收，再倒入1/4，直至完全打完。肉餡打好水後，倒入適量調和油。

7、面粉發酵好後，取出排氣，揉到發酵前大小，分成小份。

8、取一份用搟面棍，搟成中間厚四周薄的面皮，大一點更好包。

9、將面皮放入左手虎口處，將肉餡放在面皮中間，右手開始捏褶子，一個包子捏10-15個褶子就行瞭。將所有褶子合在一起再一擰，口子就封好瞭。一個包子就做好瞭。

10、包子做好後，放到蒸鍋中再次醒發20分鐘。

11、開大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘再出鍋。