蝦仁火腿雞蛋餅

最近這天熱得連早餐也沒有太好的胃口，大傢吃得都不是很多，所以隻能在有限的飯量裡加入更多的營養。這是一款很美味卻很快手的雞蛋餅，裡面加瞭蝦仁、火腿、還有胡蘿卜和香蔥，做為早餐，營養均衡。一傢三四個人的量十來分鐘就能做好，一人一塊，再加上一杯牛奶，既能吃好也能吃飽。

主料:雞蛋(三個)
輔料:蝦(四隻)，早餐火腿(一節)，胡蘿卜(一小塊)，香蔥(兩根)

原料圖：雞蛋。

配料圖：準備好蝦，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿卜切成小丁。

蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁，用刀拍碎後剁成小塊。

雞蛋磕入碗裡，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

加入蝦仁、火腿、胡蘿卜、香蔥。

輕輕攪拌均勻。

不粘鍋小火稍微加熱，刷上一層薄薄的橄欖油。（也可以用炒菜的食用油）

倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要註意配料的量，如果少瞭可以添加一些下去並且撥散均勻。不要隻倒入瞭蛋液，那下一張餅就會都是配料瞭。

小火煎約一分鐘的時候，餅的底部分已經定型，這時候輕輕晃動鍋，餅就會隨著移動。

掂一下鍋把餅翻個面，繼續煎熟即可。（如果不會掂鍋，還是借助鍋鏟或者筷子穩當一些，可別把餅掂到鍋外去瞭）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。