生拌老虎菜

老北京有道生拌蔬菜，叫做老虎菜。老虎菜的制作很簡單，主要是以青辣椒、大蔥、黃瓜、胡蘿卜和香菜為原料進行簡單拌食制作而成的。之所以把它叫做老虎菜，是因為北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又對辣椒很敏感，咬一口辣椒大多數人都呲牙咧嘴的，看人們吃辣椒時的那種表情貌似老虎在發威，男女老少各個如此，邊呲牙嫌辣，還邊用筷子往嘴裡送，雖然感覺很辣，可還是鍥而不舍的認為吃起來很過癮，呵呵，因此人們給這種用生的青辣椒拌食的涼菜起名叫做老虎菜。傳統上拌食老虎菜有兩種方法，一種是把蔬菜切絲，然後用鹽、糖、醋、香油簡單一拌就可以，這種老虎菜吃的時候可以配攤雞蛋用來卷烙餅吃。還有一種是，把蔬菜切成小丁、香菜切末，裡面放一些老北京的醃水疙瘩或榨菜丁，然後用六必居的黃醬和芝麻醬混合來拌食，而用這種方法拌食的老虎菜，可以用來吃窩頭或玉米面貼餅子，當做窮人傢吃粗糧時難以下咽的配菜，也可以用來喝玉米渣粥等。總之，老虎菜過去是貧困人傢最好的一道涼拌小菜。其實，細究起來老虎菜還是很營養的，裡面含有大量的維生素、纖維素和碳水化合物，常吃對身體健康是有好處的。現在人們的生活水平提高瞭，多以大魚大肉為主，但還是建議常吃一些這類簡單拌食的小涼菜，既可以去除體內的多餘脂肪，還可以從中攝取到大量的天然維生素。對避免和預防由於脂肪攝取過多所帶來的疾病也是有好處的。今天做的這道小菜，就是用最傳統的簡單方法涼拌的京味兒小菜，叫做生拌老虎菜，做法如下；

主料：黃瓜(150克)，青尖椒(100克)，胡蘿卜(50克)
　　輔料：大蔥(50克)，香菜(50克)

先把大蔥、尖椒、胡蘿卜和黃瓜切絲，香菜切成寸段，把切好的蔬菜除香菜外全部混合，裡面撒入鹽。

再撒入味精和白糖。

再放入適量老陳醋。

最後滴入幾滴香油拌勻。

拌勻後最後放入香菜段稍拌。

然後便可碼盤上桌食用。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。