肉絲海參

這是我今天做的第二道菜，高檔材料的傢常做法，簡單好學！

主料：水發海參(360克)，豬肉(100克)
　　輔料：薑(1小塊)，蔥(3根)

將生薑切片，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。

將肉切成肉絲。

將海參剪開撕去腹腔中的肚腸，洗凈後切成手指粗的條。

鍋內放水燒開後放入海參燙透、去腥、洗凈。

鍋內放一大勺油。

放入薑蔥煸至焦黃後撈出。

放入肉絲翻炒至變色。

放入一小勺料酒、一大勺醬油、兩小勺糖和一碗鮮湯，蓋上鍋蓋燒透。

放入海參，再次蓋上鍋蓋小燜五分鐘。

撒一小勺鹽和雞精調味後，用水淀粉勾芡。

盛出後，在上面撒上蔥花。

鍋內再放一大勺半油燒熱。

將燒熱的油澆在蔥花上即可。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。