回鍋魚

魚是我傢每個人的愛吃的，因此，我每周要做幾次魚，經常就做那幾種做法，做多瞭，都吃膩瞭，老公經常就說，換換做法，老吃那幾種，吃的都沒胃口瞭。這幾天天氣太熱瞭，傢裡人都沒胃口，都想吃麻辣開胃的菜，正好去超市，看到有新鮮的花鰱魚，就買瞭一條，正好可以做回鍋魚，想想那紅紅的辣椒油，就胃口大開，食欲大增。

主料：花鰱魚(適量)，豆瓣醬(適量)

材料：花鰱魚鹽 薑 料酒 淀粉 雞蛋郫縣豆瓣醬 幹紅辣椒蒜苗蔥花 胡椒粉 花椒粒。

做法：1把花鰱魚洗凈，就用魚身，切成約1.5cm的塊。

放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，胡椒粉和鹽，淀粉抓勻，醃制20分鐘。

蒜苗洗凈切成段。

鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。

中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鐘，撈出瀝油。

另起鍋，倒入油，五成熱時下薑絲，花椒粒蔥花炒出香味。

加豆瓣醬和幹紅辣椒（嗜辣的可以將紅幹椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。

鍋裡加水，大火燒開。

加炸好的魚塊。

大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗。