紅燒鯿魚

我很喜歡吃魚，各種魚都中吃，今天去菜市買菜，兒子說要吃魚，酸菜魚太辣瞭，就買瞭個鯿魚紅燒給他吃瞭，寶寶喜歡吃魚皮和魚眼睛很奇怪吧！老公喜歡吃魚泡，又找賣魚的老板要瞭點魚泡，魚泡也很好吃哦！

主料：鯿魚(一條)
輔料：魚泡(適量)

把魚，魚泡洗幹凈，準備好的蒜薑蔥八角，一起放入鍋裡，在依次放入鹽，雞精（可以不放），醋，醬油，料酒，在用鍋鏟挖點豬油放入鍋裡。

在鍋裡倒入平魚的開水（水瓶裡的水），打開火開始燒，大火燒開，個人認為開水燒魚肉嫩，冷水燒湯好喝，註意在鍋裡水剛沸騰一小會的時候給魚翻個身，這樣可以保持魚皮的整齊不會爛。

把湯燒到出汁也就是有粘性瞭，留一點湯關火，魚肉蘸著湯很好吃，自然燒出來的粘性湯汁比勾芡出來的湯汁好吃。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。