小炒肉

主料：五花肉(適量)
輔料：尖椒(適量)，蒜苗(適量)，木耳(適量)，蒜末(適量)，生抽(適量)

五花肉洗凈切片備用。

尖椒洗凈切長條。

蒜苗切段。

鍋內倒入少許油放五花肉去煎。煎至五花肉變白，裡面的油脂出來，倒入少許生抽。

炒好的肉盛出來備用。

鍋內留底油放入蒜末炒香。

倒入尖椒翻炒。

加生抽、鹽、糖、胡椒粉、豆瓣醬（先切碎）翻炒。

把之前炒好的五花肉倒入鍋內。

加入切好的青蒜苗炒勻。

最後再放入木耳翻炒即可。

小炒肉出鍋裝盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥